Das große Blaue

Ein Kochbuch für alle Generationen

Der Kochbuch-Klassiker

Ein Muss für jeden Haushalt

Seit über 80 Jahren +++ mehr als 1,6 Millionen Mal verkauft +++ 56. Auflage +++ über 1.700 bewährte Rezepte

Bayerisches Kochbuch


56. Auflage
ISBN 13:978-3-92015-04-8
Birken-Verlag GmbH
Preis: 25 €

Der Küchenklassiker
Kochen ist Zubereitung von Speisen und Leidenschaft zugleich. Ambitionierte Hobbyköchinnen und -köche sowie kreative Hausfrauen und -männer finden im Bayerischen Kochbuch über 1.700 sowohl klassische als auch moderne Rezepte: von den fein abgestimmten Zutaten für goldbraune Pfannkuchen über die Zubereitung von edlem Hummer bis hin zum traditionellen Schweinebraten. Darüber hinaus bietet das umfangreiche Standardwerk der bayerischen Küche viel Wissenswertes zum Lagern, Garen und Würzen, wertvolle Informationen zur Kranken- und Schonkost sowie aktuelle Ernährungstipps. Seit über 80 Jahren und mit mehr als 1,6 Mio. verkauften Exemplaren gehört dieses Nachschlagewerk in jede Küche. Ein Kochbuch für alle Generationen!
Hinweis des Verlages
Das Bayerische Kochbuch bietet zahlreiche traditionelle Rezepte, die über Jahrzehnte hinweg unverändert geblieben sind. Redaktionelle Inhalte werden indes mit jeder Neuauflage überarbeitet. Wir haben nicht zuletzt durch unsere Leserinnen und Leser im Zuge der Rassismus-Debatte Anstöße zur Überarbeitung diskriminierender und veralteter Bezeichnungen von Gerichten bekommen. Dazu zählen z.B. „Mohrenkopf“, „Mohr im Hemd“ oder auch „Mohrentorte“. Wir werden bis zur nächsten Neuauflage unser Bayerisches Kochbuch nach solchen mittlerweile unangemessenen Begriffen durchsuchen und Namensänderungen vornehmen. Wir bedanken uns für alle wertvollen Hinweise und Anregungen.

Herzlichst, Ihr Birken-Verlag

Seine Geschichte

Seit über 80 Jahren begeistert das "Bayerische Kochbuch" Köchinnen und Köche

Wohl kein anderes Kochbuch hat eine so unglaubliche Erfolgsgeschichte geschrieben wie das "Bayerische Kochbuch". Es ist bereits in 56 Auflagen erschienen und seit Generationen ein echter Bestseller. Denn es bietet alles, was das Kochen ausmacht: eine Fülle von Rezepten, Erklärungen zu Kochtechniken, Warenkunde, Einkauf, Vorratshaltung und gesunder Ernährung sowie viele erprobte Tipps und Tricks. Vor allem aber funktionieren die Rezepte auch bestens, sie haben sich vielfach bewährt.

Aus dem Lehrbuch für angehende Ehefrauen wurde ein modernes Standardwerk

Vor den 1930er Jahren diente das Kochbuch dazu, jungen Frauen Koch- und Küchenwissen zu vermitteln. Schließlich sollten sie einmal heiraten und gute Ehefrauen und Mütter werden. Durch die Überarbeitung von Maria Hofmann wurde das einstige Lehrbuch als das „Bayerische Kochbuch“ jedem zugänglich. Heute, wo immer mehr Menschen von Fertigprodukten wegkommen und möglichst viel selbst zubereiten möchten, ist dieses Kochbuch besonders wertvoll: Wie wird eigentlich eine Kraftbrühe oder eine leckere Sauce gekocht? Wie wird Obst oder Gemüse eingekocht oder haltbar gemacht? In diesem Küchenklassiker lassen sich gut erklärt alle wichtigen Grundlagen finden - und noch dazu über 1.700 Rezepte.

Bayern und weit darüber hinaus: 1.700 schmackhafte Rezepte

Die deftige und schmackhafte Küche Bayerns ist im Rezeptteil gut vertreten. Und doch sollte man sich vom Titel nicht täuschen lassen, denn "das große Blaue" beschränkt sich keineswegs auf Schmankerl aus dem Freistaat. Sein opulenter Rezeptfundus bietet eine immense Vielfalt an Gerichten, vom Aal bis zur Zwiebelsuppe, vom Spiegelei bis zum Festtagsbraten. Selbst vollständige Menüfolgen werden angeboten, und auch das Backen kommt nicht zu kurz. Im Laufe der Jahre wurde das "Bayerische Kochbuch" immer wieder aktualisiert. Deshalb ist dieses Traditionswerk auch stets mit der Zeit gegangen und umfasst heute neben klassischen Lieblingsspeisen auch zahlreiche moderne Rezepte. Dieser starke, praktische Kochbuch-Klassiker wird noch viele Generationen begeistern. Und natürlich gehört er in jede gute ausgestattete Küche.

Maria Hofmann und Helmut Lydtin

Die 1904 geborene Maria Hofmann war als Hauswirtschaftslehrerin in Miesbach tätig. Sie überarbeitete das damalige "Kochbuch des Bayerischen Vereins für wirtschaftliche Frauenschulen auf dem Lande" und gab es Anfang der 1930er Jahre als "Bayerisches Kochbuch" heraus. In den 1960er Jahren machte sie ihren Neffen Helmut Lydtin, Professor für Innere Medizin, zum Mitherausgeber. Maria Hofmann starb im Jahr 1998.

Was hat ein Kochbuch mit Emanzipation zu tun?

Auch Dinge haben eine Geschichte. Manche verschwinden schnell wieder aus dem Alltag, andere haben Bestand und werden zu Zeitzeugen. Das Bayerische Kochbuch tradiert nicht nur Rezepte, sondern spiegelt auch die wechselvolle Geschichte des 20. Jahrhunderts mit seinen politischen Umbrüchen, wirtschaftlichen Veränderungen und gesellschaftlichen Entwicklungen wider. Die promovierte Germanistin Dr. Regina Frisch hat dazu eine aufsehenerregende wissenschaftliche Arbeit verfasst, die: „Biografie eines Kochbuchs. Das Bayerische Kochbuch erzählt Kulturgeschichte“ (Verlag Friedrich Pustet, 2017). Der Küchenklassiker kann besonders viele Geschichten erzählen, wie sich z.B. Rezepte verändern, die Ernährungslehre, Küchentechnik, Design oder auch die Sprache. Mehr noch, Regina Frisch sieht im „Bayerischen Kochbuch“ bzw. seinem Vorläufer sogar ein Projekt einer frühen Emanzipationsbewegung – setzte sich der damals fortschrittliche Schultyp doch für die Bildung junger Frauen auf dem Land ein.

Rezept des Monats



Lammkoteletten gegrillt

Zubereitung

Dick geschnittene Koteletten junger Tiere, sehr gut abgelagert, mit feuchtem Tuch abreiben, Fleisch vom Knochen etwas ablösen, Rand der Koteletten mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Grillen nicht wölben, alles Fett sorgfältig entfernen, vorsichtig klopfen, formen, mit würziger Ölbeize auf beiden Seiten bestreichen, 1 Stunde zugedeckt kalt stellen; vorbereitete Koteletten mit Öl bestreichen, in vorgeheiztem Grill bei guter Hitze grillen, Grilldauer jede Seite etwa 5–7 Minuten, während des Grillens mehrmals mit Butter, mit Paprika gemischt oder mit Würzbeize bestreichen. Gare Koteletten leicht mit Salz bestreuen, mit je 1 Scheibchen gegrilltem, durchwachsenem Speck und nach Belieben mit gegrillten Bananen, Knoblauchzehen oder gegrillten Tomaten auf heißer Platte rasch anrichten.

Beilage

Reisgerichte, Kartoffelbrei, grüne Bohnen.

Zutaten

4(–8) Lammkoteletten junger Tiere je nach Größe (etwa 2 cm dick); Ölbeize: 4 EL Öl, 1 EL englischer Senf, 1 EL Zitronensaft, ½ geriebene Zwiebel, etwas Knoblauch gerieben, etwas Zitronenschale gerieben, Pfeffer frisch gemahlen, nach Belieben: Kräuter, Curry, Sojasoße, Cayenne, Paprika, 1 EL Cognac: Alle Zutaten gut verrühren, Fleischscheiben auf beiden Seiten gut damit bestreichen, in kleiner, tiefer Schüssel zugedeckt oder in Aluminiumfolie eingeschlagen in Kühlschrank stellen, mindestens ½ Stunde, besser mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen lassen, dann grillen. Ölbeize kann durch frische, feingewiegte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie, Zitronenmelisse, Estragon) aromatisiert werden; zum Bestreichen: Öl u. Butter, Pfeffer, Salz; zum Anrichten: 4 Scheibchen durchwachsener, gegrillter Speck, evtl. 4 gegrillte Tomaten, Knoblauchzehen im ganzen gebraten Ölbeize: .